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Conhecida como “carne de sol” ou “carne seca”, o charque não é somente uma carne ainda muito presente na vida dos brasileiros. Apesar de haver pequenas diferenças entre cada designação, a carne salgada e seca ao sol já foi um produto de grandes latifundiários que movimentou enormes riquezas em nosso país. Os Pampas Gaúchos, imensas extensões de terra planas e naturalmente desmatadas também eram ricos em gado oriundo de ocupações mais antigas e que se alastrava espontaneamente. Portanto com tanta terra, carne e trabalho escravo, além do mercado consumidor certeiro, o charque era uma riqueza inestimável.
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